超加工食品（UPFs）被定义为含有五种或更多成分的工业配方，通常包括添加剂、糖、油、脂肪、盐和防腐剂。这些食品往往缺乏对消化和菌群健康至关重要的膳食纤维。在超加工食品的生产过程中，会采用多种工业工艺以确保其保质期延长，并提升其口感、质地和便利性。例如美拉德反应是一种常见的加工技术，它可以改善食品的色泽、风味和质地，但其产物可能具有促氧化和致癌作用。最新研究表明，超加工食品会破坏肠道菌群的平衡，通过促进炎症环境、降低微生物多样性以及增加肠道通透性，从而引发炎症和菌群失调。NIH 去年资助的一项研究发现，超加工食品与心血管疾病存在关联，超加工食品摄入量最高的参与者心血管疾病风险高 17%，冠心病风险高 23%，中风风险高 9%。
Ebiotrade:吃超加工食品会伤害你的肠道——炎症是如何发生的
Spotlight on UPFs: NIH explores link between ultra-processed foods and heart disease